Schwarzwälder Kirschtorte: Ein Stück Heimat mit Tradition

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die bekannteste und beliebteste Torte der Welt. Viel Sahne, leckere Kirschen, etwas Kirschwasser, Schokoladen-Biskuitböden sowie Schokoladenraspeln als Dekoration und fertig ist die Torte.

Neben Kirschen und Sahne ist die wichtigste Zutat das Kirschwasser, ein edler Brand aus dem Schwarzwald muss es sein. Über die Kalorien schweigt man besser.

Wo schmeckt die Kirschtorte am besten?

Natürlich im Schwarzwald, da wo die Tradition gelebt wird. Denn die Schwarzwälder Spezialität ist der weltweite Botschafter so wie der Bollenhut oder die Kuckucksuhr.

Herkunft der Schwarzwälder Kirschtorte

Über die Herkunft der Torte ranken sich zahlreiche Geschichten und es existieren verschiedene Theorien.

• Der schwarze Schokoladenraspelbelag könnte zu dem Namen geführt haben, da dieser an einen dunklen Wald wie den Schwarzwald erinnert.
• Die Zutat Kirschwasser könnte zum Namen geführt haben, da dieses vor allem im Schwarzwald hergestellt wird.
• Daneben gibt es einen möglichen Vorgänger namens „Schwarzwaldtorte“, der jedoch vermutlich nicht aus dem Schwarzwald, sondern aus der Schweiz stammt.
• Möglich ist auch, dass sich der Name der Torte an die Farben der Frauentracht mit Bollenhut aus dem Schwarzwald anlehnt.
• Die Schwarzwälder sind sich sicher, dass die Schwarzwälder Kirschtorte nur aus dem Schwarzwald stammen kann.

(Quellen: Schwarzwald Tourismus, Wikipedia)

Die Geschichte hinter der Schwarzwälder Kirschtorte

Die Ursprünge der berühmten Torte sind nicht eindeutig geklärt, aber fest steht: Ohne den Schwarzwald gäbe es sie nicht. Das namensgebende Kirschwasser, das für ihren charakteristischen Geschmack sorgt, stammt aus den traditionellen Brennereien der Region. Die ersten Rezepte tauchten in den 1930er Jahren auf, und seither hat sie die Welt erobert.

Das klassische Rezept für eine Schwarzwälder Kirschtorte

Diese Torte ist eine echte Legende – saftiger Schokoladenbiskuit, frische Kirschen, cremige Sahne und natürlich ein ordentlicher Schuss Kirschwasser. Hier ist das traditionelle Rezept für eine Torte (ca. 26 cm Durchmesser), so wie sie seit Jahrzehnten im Schwarzwald gebacken wird.

Zutaten

Für den Schokoladen-Biskuitboden:

• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 40 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
• 40 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 5 EL Kirschwasser

Für die Sahnecreme:

• 800 ml Sahne
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Puderzucker

Für die Dekoration:

• 100 g Zartbitter-Schokoladenraspel
• 12 Kirschen mit Stiel (frisch oder aus dem Glas)
• 2–3 EL Kirschwasser zum Tränken der Böden

Zubereitung

Schokoladen-Biskuit backen

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
• Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
• Teig in die Form geben und ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
• Abkühlen lassen und in drei gleichmäßige Böden schneiden.

Kirschfüllung vorbereiten

• Kirschen aus dem Glas abgießen und den Saft dabei auffangen.
• 5 EL vom Saft mit der Speisestärke glatt rühren.
• Den restlichen Kirschsaft mit Zucker aufkochen, die Speisestärke-Mischung einrühren und eindicken lassen.
• Kirschen und Kirschwasser unterrühren, dann die Masse abkühlen lassen.

Sahnecreme schlagen

• Sahne mit Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.

Torte zusammensetzen

• Den ersten Biskuitboden mit Kirschwasser beträufeln.
• Die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen, dann eine dünne Schicht Sahne darauf streichen.
• Zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit Kirschwasser tränken, dann die restliche Kirschfüllung und eine dünne Sahneschicht darauf geben.
• Dritten Boden auflegen, mit Kirschwasser beträufeln und die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.

Dekoration

• Mit einem Spritzbeutel 12 Sahnetupfer auf die Torte setzen.
• Auf jeden Sahnetupfer eine Kirsche setzen.
• Den Rand und die Oberfläche mit Schokoladenraspeln dekorieren.

Servieren & Genießen

Am besten schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte, wenn sie ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – dann entfalten sich die Aromen besonders gut!

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Originalrezept – aber mit Bewusstsein

Wenn du dich mit Themen wie Naturverbundenheit, Minimalismus und Qualität beschäftigst, stellt sich die Frage: Muss es immer die klassische Variante sein, oder gibt es eine Möglichkeit, die Schwarzwälder Kirschtorte nachhaltiger und gesünder zu gestalten?

Hier ein paar Gedanken dazu:

• Regionale Zutaten: Wenn Schwarzwälder Kirschtorte, dann mit Zutaten aus der Region. Frische Kirschen vom Bauern, Sahne von glücklichen Kühen und hochwertiges Kirschwasser direkt aus einer kleinen Brennerei.
• Zucker reduzieren: Statt Industriezucker könntest du Alternativen wie Honig oder Dattelsüße verwenden – das sorgt für eine mildere Süße und ist verträglicher.
• Mehl austauschen: Ein Vollkorn-Dinkelbiskuit bringt mehr Nährstoffe und eine leicht nussige Note.
• Alkoholfreie Variante: Falls du eine familientaugliche Version möchtest, könntest du das Kirschwasser durch ein intensives Kirschkompott ersetzen.

Schwarzwälder Kirschtorte als Erlebnis

Statt sie nur zu essen, könnte man das Backen selbst zu einem bewussten Erlebnis machen: Vielleicht ein gemeinsames Back-Event im kleinen Kreis oder sogar ein Angebot für deine Retreats? Sich Zeit nehmen, hochwertige Zutaten verarbeiten und das fertige Werk in aller Ruhe genießen – das passt perfekt zu deiner Philosophie.

Wie stehst du zur Schwarzwälder Kirschtorte? Traditionell oder lieber neu interpretiert? Schreibe uns deine Meinung und folge uns auf Facebook.